La sauce au poivre est un classique de la cuisine française, particulièrement appréciée pour accompagner les steaks et autres viandes rouges.
Sa texture crémeuse et son goût piquant mettent en valeur la saveur riche des viandes grillées ou poêlées.
C’est une sauce idéale pour ajouter un peu de caractère à un plat simple.
Notre recette facile de la sauce au poivre
Les ingrédients de la sauce au poivre
Pour réaliser environ 300 ml de sauce au poivre, vous aurez besoin de :
- Grains de poivre noir : 1 cuillère à soupe, grossièrement concassés
- Échalote : 1, finement hachée
- Beurre : 20 g
- Cognac : 30 ml (facultatif, mais recommandé pour flamber)
- Bouillon de bœuf : 200 ml
- Crème fraîche épaisse : 100 ml
- Sel : au goût
Temps de préparation
La préparation de la sauce au poivre prend environ 20 minutes.
La préparation de cette recette
- Concasser le poivre : Utilisez le plat d’un couteau ou un mortier pour concasser grossièrement les grains de poivre.
- Faire revenir l’échalote : Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote hachée. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide.
- Ajouter le poivre : Incorporez les grains de poivre concassés et laissez-les torréfier légèrement avec l’échalote pendant une minute pour libérer leur arôme.
- Déglacer au cognac : Versez le cognac et laissez flamber si désiré, jusqu’à ce que les flammes s’éteignent. (Assurez-vous de suivre les précautions de sécurité appropriées lors du flambage.)
- Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de bœuf et laissez réduire de moitié à feu moyen, ce qui concentrera les saveurs.
- Incorporer la crème : Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, généralement quelques minutes.
- Assaisonnement et finition : Goûtez et ajustez le sel, bien que le bouillon puisse déjà être suffisamment salé.
Les utilisations de la sauce au poivre
- Steaks et viandes rouges : Parfaite pour napper un steak grillé ou une entrecôte.
- Volaille : Elle peut aussi accompagner un poulet ou une dinde rôtis pour ajouter une touche de piquant.
- Légumes grillés : Une excellente façon de relever des légumes grillés ou poêlés.
Comme la sauce aux morilles, la sauce au poivre est simple à réaliser mais ajoute une richesse et une profondeur de goût qui transforme une viande ordinaire en un repas extraordinaire.
